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Tamales de maíz blanco con mole de cacao crudo, “pasta” hecha con mango y calabacín, “queso” elaborado a partir de frutas secas. ¿Creaciones de un científico loco que le tiene fobia a la

carne? No, son parte de los novedosos menús de los restaurantes de última moda, que ofrecen comidas sin cocción. “Las comidas crudas constituyen la forma más natural y armoniosa de mantener

nuestros cuerpos y el planeta saludables”, dice el uruguayo Juliano Brotman, propietario de Juliano’s Raw, un restaurante vegano en Santa Mónica, California. ATRÉVETE A PREPARAR NUESTRAS

TRES TENTADORAS RECETAS DE PLATOS CRUDOS: Aunque las ventajas de una dieta basada en comida vegana cruda no están avaladas científicamente, entusiastas como Brotman y Sarma Melngailis,

copropietario de Pure Food and Wine, un restaurante vegano en la ciudad de Nueva York, creen que cocinar las comidas por encima de los 118°F (47,8°C) elimina las enzimas, disminuyendo su

valor nutricional. No cocine, dicen, y podrá potenciar su inmunidad y energía. La dieta, que se basa fundamentalmente en frutas secas, semillas, frutas y vegetales, es también rica en fibras

y libre de comidas procesadas y grasas dañinas. Los supuestos beneficios para la salud son tentadores, pero un estudio presentado en _Archives of Internal Medicine_ concluyó que los

vegetarianos que solo comen comidas crudas tienen una masa ósea anormalmente baja que puede conducir a la osteoporosis. Y la dietista licenciada Sylvia Meléndez-Klinger, de Hispanic Food

Communications —una empresa consultora en nutrición y cocina— advierte sobre posibles riesgos: “Cocinar elimina bacterias y toxinas naturales en algunas raíces, semillas, tallos y hojas

comestibles”.