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_Nota del chef_: A veces no tenemos tiempo para preparar toda una comida y debemos hacer algo rápido. Siempre tengo embutidos de alta calidad a la mano para momentos como estos. Pero no

todos los embutidos son iguales; cuando salgan de compras, busquen los saludables, con poco sodio. No existe sustituto para el verdadero sándwich cubano, pero esta receta es una versión

_light _y deliciosa del sándwich clásico. RINDE 2 PORCIONES INGREDIENTES PARA EL SÁNDWICH * 1 panecillo delgado de harina integral, cortado por la mitad * Papel mantequilla o encerado

(_parchment o wax paper_) * 1½ onzas de queso suizo con poca grasa * 2 onzas de aguacate Hass cortado en tajadas * 1½ onzas de embutido de pavo con poco sodio, en tajadas * 1½ onzas de

embutido de jamón con poco sodio, en tajadas PARA LA ENSALADA * ½ taza de retoños de rúcula lavada * ½ tomate Roma, en tajadas * ⅛ taza de cebolla roja, en rodajas * ⅛ taza de pepino en

rodajas * 2 cucharaditas de cilantro picado * 2 cucharaditas de jugo de lima o limón verde * ⅛ cucharadita de pimienta negra gruesa PREPARACIÓN 1. Calienta el horno a 350° F. 2. Coloca ambas

mitades del pan en un recipiente para hornear forrado con papel mantequilla. Asegúrate de que el interior del pan quede mirando hacia arriba. Para armar el sándwich, coloca una tajada de

queso suizo sobre una de las tapas. Haz lo mismo con el aguacate, el pavo y el jamón. Hornea el sándwich 12 minutos. Retíralo del horno y coloca la otra tapa. 3. Calienta una sartén

antiadherente a fuego medio. Coloca el sándwich al centro de la sartén y presiónalo con una espátula o la base de una olla limpia por 2–3 minutos. Voltea el sándwich y vuelve a aplastarlo.

Así se verá como un sándwich cubano tradicional. Córtalo por la mitad. 4. Vierte la rúcula, el tomate, la cebolla roja, el pepino, el cilantro, el jugo de limón y la pimienta negra en una

vasija y revuelve bien. Sirve al lado del sándwich. Es hora de disfrutar de un gran bocado de este delicioso sándwich. _Copyright © 2016 por Ronaldo Linares. Fotografía de Sabores de Cuba

del Chef Ronaldo: Kelly Campbell Fotografía. Reproducido con permiso de la Asociación Americana de la Diabetes. El libro “__Chef Ronaldo’s Sabores de Cuba__” se encuentra disponible en

ShopDiabetes.org, en las librerías del país, o llamando al 1-800-232-6733._