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Esta es una manera fácil de preparar calabacitas con elote, un acompañamiento sabroso y sustancioso. La cremosidad del suero siempre me transporta a mi infancia. RINDE: 6-8 porciones      

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 3 minutos           TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos TIEMPO TOTAL: 18 minutos             INGREDIENTES * 4 mazorcas de maíz, peladas y desgranadas  * 4 calabacines o

calabazas, picados en trozos pequeños * ​1 cebolla pequeña, picada​ * 2 tomates roma, sin semillas y picados (asegúrate de retirar las semillas de los tomates o la mezcla podría

cortarse) * ​3 dientes de ajo, picados finamente ​ * 2 tazas de suero de leche (se puede sustituir por una combinación de suero de mantequilla "buttermilk" y crema) * ​1

cucharada de aceite de oliva * ​Queso rallado al gusto (Chihuahua, Monterey Jack o cheddar) PREPARACIÓN 1. Desgrana las mazorcas con un cuchillo en ángulo. Reserva los granos. 2. Calienta

el aceite de oliva en una sartén grande a fuego mediano alto; añade la cebolla y saltéala en el aceite caliente unos 2 minutos; agrega los tomates y cocinálos durante 2 minutos más. 3.

Agrega el ajo a la sartén y cocinálo durante un minuto hasta que esté fragante. 4. Agrega el calabacín y el maíz a la sartén y tápala, déjalos cocinar hasta que el calabacín esté tierno,

aproximadamente 10 minutos. 5. Incorpora el suero o el suero de mantequilla a la mezcla. Sazónala con sal y pimienta; revuélvela bien. Déjala hervir. Cuando comience a hervir baja el

fuego y déjala cocinar a fuego lento unos minutos hasta que todos los sabores se hayan incorporado. 6.   Espolvorea con queso al gusto (opcional) y sírvelo. No dudes en agregar tiras de

pimientos poblanos asados. Para un plato más sustancioso, agrega carne de cerdo o pollo en trozos. En vez de maíz fresco, puedes usar maíz congelado o, si no tienes, enlatado. _DATOS

NUTRICIONALES_ Calorías: 252, carbohidratos: 22 gramos, proteína: 34 gramos, grasas: 6 gramos, grasas saturadas: 1 gramo, colesterol: 60 miligramos, sodio: 76 miligramos, potasio: 693

miligramos, fibra: 3 gramos, azúcar: 11 gramos, vitamina A: 642 unidades internacionales, vitamina C: 32 miligramos, calcio: 148 miligramos, hierro: 3 miligramos. _Esta receta fue publicada

en el libro de cocina Muy Bueno: Three Generations of Authentic Mexican Flavor y en el blog de cocina muybuenocookbook.com. Tiene permiso de reproducción exclusivamente en esta página, el

cual fue otorgado por ​Hippocrene Books y MuyBuenoCookbook.com._