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RINDE 8 ENCHILADAS INGREDIENTES * 1 cebolla grande, picada finamente * 3 dientes de ajo, triturados * 2 paquetes de tofu firme * 1¼ taza de caldo de pollo * 2 chipotles en adobo (o más si

prefieres más picante) * 4 cucharadas de pasta de tomate * 1 cucharada de aceite * ¼ cucharadita orégano seco * 8 tortillas de maíz * Sal a gusto PARA DECORAR * cilantro fresco picadito *

queso fresco PREPARACIÓN 1. Envuelve cada bloque de tofu en una toalla de cocina y colócalos sobre un plato. Ponle un objeto pesado arriba (puede ser una lata de frijoles); la idea es que el

tofu drene la mayor cantidad de líquido posible, así que debes dejarlo por unos 20 minutos. 2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego mediano-alto. Agrega las cebollas y sofríe

hasta que estén translúcidas. Añade el ajo y el orégano seco. Cocina unos 5 minutos. 3. Agrega la pasta de tomate a la sartén, también los chipotles en salsa y el caldo de pollo. Deja hervir

y reduce el fuego. Cocina por 15 minutos y apaga el fuego. Deja enfriar un poco y pasa la salsa por una licuadora o usa un batidor de inmersión para convertirla en puré. Reserva una taza de

salsa en un bol ancho y regresa el resto a la sartén. 4. Desenvuelve los bloques de tofu y sécalos con papel toalla. Rállalos bien y agrégalos a la sartén. Sazona con sal al gusto y cocina

por 10 minutos a fuego mediano, mezclando de vez en cuando. 5. Calienta las tortillas, ya sea en una sartén o en el horno de microondas. Pasa cada tortilla por la salsa que reservaste en el

bol, rellénala con tofu y enróllala, sírvela con la parte abierta hacia abajo. Repite el proceso con las tortillas restantes. PARA SERVIR Si optas por enchiladas veganas espolvorea con

cilantro y sirve de inmediato. Para enchiladas vegetarianas espolvorea con cilantro y queso fresco al gusto.